Archive of ‘Bakverk och snacks’ category

Jordnötssmör från Urtekram på chanskaka

IMG_0686 (Large)

Häromdagen skrev min goda vän Jessica en kommentar kring var 17 jag får mina matidéer ifrån. Det var nog en retorisk fråga, men jag svarar på den ändå.

Har vi gäster på ingång chansar jag inte hej vilt. Jag behöver visserligen inte ett recept för att känna mig lugn, men jag kör kanske säkra kort. Men är det bara vi hemma provar jag hej vilt. Som idag till exempel. Det fanns liksom inga krav på att få till ett bakverk som skulle se ut på något visst vis. Faktiskt inte ens ett löfte om ett bakverk över huvud taget. Däremot var ugnen varm och äggvitor fanns i kylen efter att vi gjort glassen i fredags. Äggvitor håller ett bra tag i kylen men samtidigt kände jag att de kanske skulle bli stående där för länge.

Så jag vispade upp de 4 äggvitorna. Sedan kliade jag mig i skallen och funderade på vad jag hade tänkt med det egentligen. Sedan vispade jag ner 1.5 msk björksocker. Lite som maräng kanske. Men sedan kom jag på att macarons är med florsocker och jag har fejkflorsocker hemma, så pulade ner 2 msk av det och vispade. Men så tänkte jag att detta aldrig kommer att bli något frasigt, så lika bra att ha i något mjöligt också, så jag vispade ner 1,5 dl mandelmjöl.

Det blev fantastiskt fin marängsmet. Verkligen fin, som gick att sprits ut hög och ståtlig. Men det höll sig inte så länge efter att jag tagit ut dem ur ugnen. De sjönk ner och blev sega….men de smakar som sockerkaka typ! Det går att äta det med. De blev goda…..men små. Så de måste få något gott på sig.

Ingen marmelad så klart, och inte sylt, och inte smörkräm med massor av florsocker. DÅ slog det mig att jag ju beställde jordnötssmör häromdagen från Ecoliving. Perfekt!

Så här sitter vi nu, jag och Jan och ska alldeles strax sätta igång Wallander vi pausat, dricka te och äta resultatet av en chansning.

Jordnötssmöret är från Urtekram och är ekologisk. Den innehåller jordnötter och himalayasalt- inget annat. Just den här är smooth, alltså utan bitar och köptes på Ecolving. En liten stund till är det 20% på allt hos dem.

Hemmagjord glass med frystorkade jordgubbar och bananer

IMG_0613 (Large)

I somras fick jag hem några produkter att prova från Bodystore. I det paketet låg en påse med frystorkade jordgubbar och bananer från Wel-B. Den har legat och väntat in rätt tillfälle. Idag dök det upp 🙂

Efterrätten idag var hemmagjord glass.

4 äggulor
1/2 dl björksocker
2 dl mjölk
1+2 dl grädde
1 krm vaniljpulver

Vispa äggulor och socker luftigt i en kastrull. Värm sedan till fingervärme och ha sedan ner mjölk och vispgrädde lite i taget och värm upp utan att koka. Ställ i kylen, gärna flera timmar.

Vispa 2 dl grädde med vaniljpulver. Blanda med mjölk- och äggblandningen och kör i glassmaskin ett tag.

Blanda sedan ner något annat du gillar, t ex frukt, hackad chokad, lakritspulver eller som vi gjorde idag, en påse med frystorkad frukt och ställ i frysen.

Det blev jättegott. De blev sega och goda i glassen.

Här gillas fredagskvällar! Vi tittar på Fångarna på Fortet med barnen och tar det allmänt lugnt!

Enkel chokladmousse med björksocker

IMG_0580 (Large)

Vi åt en god och nyttig linssoppa till middag idag. Det var den fjärde rätten i Middax-kassen. Vi har uppskattar maten i den här kassen också. Vi har gjort en del ändringar, t ex tagit bort riset i en rätt och gett barnen pasta istället eftersom vi hade rester av det i kylen. Både jag och Jan är nöjda med att ha krypt mängden kolhydrater fint den här veckan.

Äter man bra middag kan man få en bra efterrätt också, tycker barnen.

Så jag rörde ihop en enkel chokladmousse på kakao och björksocker. Barnen tyckte den smakade som chokladglass 🙂

2.5 dl grädde
1.5 msk björksocker
1.5 msk kakao
1 gelatinblad
1.5 msk vatten

Jag vispade helt enkelt ihop grädde, kakao och björksocker. Sedan lät jag först gelatinbladet ligga i blöt en stund. Jag kom då på att det ju ska röras ner i varm vätska, så jag tog det uppblötta gelatinbladet, 1.5 msk vatten och värmde i micron innan jag med sked rörde ner allt det i grädden.

Det räckte till 6 små glas. Med andra ord har jag och Jan varsin imorgon också, om barnen får lite chips till fredagsmyset.

Glöm inte bort att tävla om björksocker, xylitol, i min tävling….

Jag tänker lägga upp det på Middagshjälpen också, och på så vis få 100 poäng 🙂

Ett tag här på kvällen trodde vi att Vilmer höll på att bli sjuk. Men han var nog mest trött. Han menar att han spelat bandy hela eftermiddagen på fritids. Jättekul att han är mer aktiv och väljer att vara ute på fritids. Han har pratat mycket om kängdhopp också, om att de tränar genom att hoppa ner i sandlådan. Jag önskade att han skulle få gå på friidrott, men det var kö innan anmälan ens startat. Han står dock i kö. Tack och lov kom han in på judo. Både han och Jan var mycket imponerade efter första träningen och han ser fram emot nästa tisdag. Jättekul!

Tycker du att hans träning ska uppmuntras, med en ny sportig tröja från Sportstyler kan du kolla in det här inlägget och gilla genom att klicka på knappen 🙂

Brödmix från LCHF-klubbens goodiebag

IMG_0561 (Large)

Nu är jag tillbaka i gamla morgontider igen, vaknar kl 6 och kan inte somna om. Jag låg först och tittade lite på instagram över bilder taggade med sådant jag själv gjorde igår 🙂

Men sedan gav jag upp och gick upp. Då slog det mig att jag så klart skulle passa på att göra brödet som låg i goodiebagen från igår. Jag har ätit yttest lite bröd de senaste två veckorna. Jag följer ju inte LCHF rakt av, än, men har successivt dragit ner mer och mer på kolhydraterna igen nu efter sommaren.

Brödmix heter brödet och ger 1 g kolhydrater per skiva. Det är fritt från jäst, mjölk, socker och gluten. Det innehåller en påse som blandas med 3 dl vatten och sedan gräddas i den form som följer med. 70 minuter i ugn.

Brödet var verkligen jättegott, speciellt nu när det var alldeles nybakat och varmt. Smör på blev fint det, och så lufttorkad skinka och ägg till, liksom en kopp kaffe.

I och med att allt kommer med i förpackningen och det enda som behövs är vatten och ugn är det säkert en bra idé att ta med på resor också.

Himlen är klarblå och hoppet är stort om ännu en fin sommardag. Idag väntas kalas hos en av gatans flickor. Det är också cirkusskola på Gränby, kanske hinner vi med bägge. Bakluckeloppas på Ulva finns ju också, men man kan inte maxa ännu en dag!

Firar att första skoldagen är avklarad med chokladbollar med björksocker/xylitol

IMG_0520 (Large) IMG_0518 (Large)

Norias första dag gick jättebra! Två timmar som honv ar nöjd med. Imorgon blir det ännu lite till. De har tre inskolningsdagar då de inte har fritids efter, så det blir korta dagar för både henne och Vilmer som får gå hem 13.30 när han slutar.

Jag lämnade jobbet vid 16 och så möttes vi vid IKEA för att kolla på matta och lite annat. Vi passade på att äta också, vilket vi inte gjort på hela sommaren. Jag var vrålhungrig eftersom jag inte ätit lunch. Det tog slut, helt enkelt och bara potatis lockade inte. Jag käkade en Nutri-nick istället och stod ut 🙂 På IKEA käkade jag kycklingfilé, bea och ratatouille- men lät bli att ta pommes, känns som ett bra val.

Här hemma blev det sedan fika. Tanken var att vi skulle mysa ihop oss i soffan, men Linus och Maja kom så det fick gå före. Jag och jag fick mysa själva! Han och Noria gjorde chokladbollar medan de väntade på att Vilmer skulle sluta. Vi såg receptet på baksidan av björksockerförpackningen och han gjorde enligt det. De blev jättegoda. Helt enkelt björksocker istället för vanligt socker. Här kan du läsa mer om hur man bakar med xylitol.

Jag har låtit bli socker hela dagen, så detta var gott. Bordet i personalrummet var fullt med bullängder efter inskolningfika med föräldrar i de lägsta klasserna. Jag lät bli, och lyckades låta bli även när magen var hungrig. Helt sockerfri behöver jag inte bli, men några smarta val här och där är tanken. Så vindruvor, ett plommon och två chokladbollar är dagens sötsaker, liksom mjölken i kaffet 🙂

Det lilla kakfatet kommer från Indiska.

 

Pannacotta med vaniljpulver och björksocker/xylitol

IMG_0496 (Large)

Nu är familjen samlad igen, efter att jag och Noria varit med Matilda och hunden uppe vid Viltvattnet, och efter att barnen varit ute och lekt med kompisar på gatan. Barnen har fått lördagsgodis och vi kollar på Somamrkrysset, där Jonas Gardell just nu sjunger. Gillar honom! fantastisk version av ”Om du lämnar mig nu” med Kristoffer Appelqvist på Dobidoo igår.

Ikväll har jag och Jan mumsat på varsin pannacotta. Det var ett tag sedan jag gjorde en sådan, men kom på att jag ville passa på eftersom jag hade superfina stora goda hallon hemma. Den blev jättegod, och extra god efter att ha varit riktigt duktig ända sedan i måndags- lite vitt mjöl och völdigt lite socker. Lördagsgodisen kommer jag absolut att kunna låta bli efter den här!

För 2 små portioner

2 dl vispgrädde
1.5 msk björksocker/xylitol
1 krm vaniljpulver
1 tsk gelatinpulver
1 msk vatten

Koka upp grädde och socker. Under tiden låt gelatinpulvret svälla i vattnet. När grädde puttrat en liten stund vispas gelatin och vanilj ner i kastrullen. Sedan är det bara hälla upp i något fint glas.

Det här björksockret kom till mig igår och är alltså nytt för mig. Ni vet att jag gärna använder mig av steviadropparna jag har hemma, men ibland är det trevligt med sockerkänslan också. Idag är det lördag och trots att björksocker inte är helt uan kalorier osv är det ändå ett mycket mycket bättre alternativ än vanligt socker.

Xylitol har 40 % färre kalorier än socker och 75 % färre kolhydrater. Det har GI värdet 7. Läs mer här på xylitol.se, där du också kan köpa en egen förpackning för 85 kr.

Oopsies med pecorino

IMG_0432 (Large)

Onsdag och mitt i veckan. Halva veckan av pussel har gått, och det har gått bra. Min pappa kom in och var med barnen på förmiddagen idag, och från lunch och framåt var Jan föräldraledig. Han trodde ju liksom att han kanske skulle ta hela veckan, så varje timme som vi fått stöd är ju suveränt. Igår var de med Carro 5 timmar och så blir det imorgon också, och på fredag troligen en sväng till farmor och farfar igen. Sedan ska vi umgås hela familjen och göra något kul i helgen 🙂

Jag bommade lunchen idag. det bidde bara så. Jag pratade med en kollega och när vi var klara var lunchen över och tiden lite knapp innan första träffen på Matematiklyftet. Jag svepte en proteinshake på jobbet, glad över att jag bestämde mig för att ta med mig påsen och lägga i skåpet för kristillfällen. Jag kan tala om att jans laxpasta var jättegod när jag kom hem. Men satsade ändå på en kopp kaffe och resterna av en kycklingklubba från kylen först så jag inte skulle svulla pasta. det gick bra! Nu är jag rätt motiverad att börja med aktiva val igen. Under sommaren blir det lite mer som det blir, enkelt ska det vara på utflykter. det blev många heldagsutflykter med pastasallader och bullar. Den bästa sommaren på länge länge på många många sätt, men nu vill jag inte ha mer pastasallad på ett tag 🙂

Efter maten bestämde jag mig för att göra oopsies. Jag hade 2 äggvitor i kylen efter Jans hemmagjorda bea häromdagen. Så det blev oopsies med extra mycket äggvita. Så här gjorde jag idag 🙂

2 äggulor
125 gram färskost
2 msk västerbottensost
1 msk riven pecorino
4 äggvitor
salt
provencalska kryddor

Vispa vitorna till ett skum.
Vispa gulorna och färskosten med envisp.
Rör ner övrig ost, salt och örter.
Rör ner äggviteskummet.
Klicka ut på plåt. Ca 8-10 stycken
Grädda i 150 gradig ugn ca 12-15 minuter tills de blivit gyllenbruna.

Sök gärna på oopsies uppe i högerhörnet så får du fler receptförslag.

Rulltårtans dag

IMG_0407 (Large)

IMG_0411 (Large)

Jag älskar när folk har spontana infall! Medan jag stod och lagade middag kom Susanne och bad om att få låna två ägg. Det fick hon och i gengäld skulle vi få komma över och smaka på resultatet. Det är ju liksom rulltårtans dag idag 🙂

Jättegod rulltårta med trädgårdens vinbär! Hennes recept på rulltårta kan man snart se på Middagshjälpen. Själv skickade jag in uppdraget med rulltårtsrecept i morse, på ett gammalt recept eftersom jag insåg att jag inte skulle hinna baka idag. Sicken tur vi hade som blev bjudna över till dem på kvällskvisten 🙂

Jag ryckte upp våra första salladslökar och tog med, liksom en lagom stor chili och tog med. Kanske dyker de upp i något recept framöver 😉

Nu tittar vi på Skärgårdsdoktorn, som vi pausade när vi gick, och äter popcorn- det måste man ha på fredagar 🙂

Mugcake med proteinpulver

IMG_0383 (Large) IMG_0387 (Large)

Jag har idag gjort min första, men inte sista,  mugcake. Carro kom förbi på sin promenad med Adam så jag svängde ihop en lite så där chansartat av det som fanns hemma. Kvargen är slut, så det fick bli yoghurt.

Ungefärliga mått för en mugcake:

1 ägg
1 msk proteinpulver med chokladsmak (Jag tog Perrellis eftersom det är den enda med chokladsmak jag har hemma)
3 droppar sweetdrops stevia chocolate/raspberry
1 msk kakao
1 msk mjölk (går eller kanske bättre med grädde)
1 msk turkisk yoghurt (går bra med kvarg också gissar jag)
0.5 msk sukrin melis
0.5 msk starkt kaffe

Rör ihop till en härlig sörja och kör i micron 1-2 minuter. Häll på mer mjölk om den är för tjock.

Vi hade hallon till. De cyklade vi iväg och plockade igår, jag och barnen, på vårt speciella hallonställe. En klick grädde till hade nog suttit fint det också 🙂

 

LCHF-kaka med mandelfras och LCHF-glass med björksocker

IMG_9713 (Large)

Sist vi var hos Pia berättade hon att hon skulle köra LCHF. När de då skulle komma idag tyckte jag att jag skulle försöka få till en god efterrätt också. Jag tittade lite på 56kilo.se och hittade några efterrätter (kladdkakan och cheesecake i glas) som inspirerade mig. Sedan gjorde jag inte riktigt lika ändå. Så här blev min efterrätt:

Kaka:

Smält:
200 gram smör och
200 gram mörk choklad

Vispa:
4 ägg
2 msk sukrin melis
2 droppar stevia vanilj
Frön från 1/4 vaniljstång (det var allt jag hade kvar….annars hade jag nog tagit mer)

Blandade med smöret och chokladen och till slut hade jag i

3-4 msk kokosflingor

Det räckte till 9 portionsformar som gräddades ca 8 minuter i 200 grader.

 

Till detta glass:

3 dl vispgrädde vispades
3 äggulor
3 tsk björksocker
200 g philadelphia
3 äggvitor
Vaniljpulver/färsk vanilj efter smak

Vipsa grädden. Vispa ihop äggulor med philadelpiaosten och björksocker. Vispa äggvitorna till ett skum. Blanda grädden med äggulssmeten, och vänd sedan ner äggviteskummet. Smatsätt med vanilj.

Jag gjorde min glass med maskin, men annars är det bara att hälla över i en form och gärna röra om lite några gånger då och då.

Mandelfras:

100 gram smör
2 msk mandelsmör 

När det smält i med

2 dl mandelmjöl.

Rör ihop och bröd ut på plåt och ”grädda” ca 10 minuter i 175 grader.

Det blev en del över av just det, och den kommer jag att spara i kylen till nästa glasstillfälle 🙂

Kaka i botten, glass ovanpå, sedan mandelfras och färska bär. Trevligt med efterrätt till lunchen också 🙂

Det var första gången jag provade björksocker. Men det kommer jag absolut att göra om. Rikiga sockerkristaller, men med lägre gi. Vacker förpackning också. Det finns så mycket fint hos Renee Voltaire!!

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

1 13 14 15 16